Охотники и рыбаки Подмосковья


Страницы: (3) [1] 2 3   ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

> Наши любимые рецепты
Белая белка
Отправлено: Июн 4 2015, 13:52
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Местный егерь
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 130
Пользователь №: 2
Регистрация: 20-Май 15

Репутация: нет




Здесь можно поделиться кулинарными хитростями
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nature lover
Отправлено: Июн 8 2015, 18:11
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Охотник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Пользователь №: 6
Регистрация: 3-Июня 15

Репутация: нет




Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена

Тоже нашёл в Инете и опробовал: очень хороший способ сберечь улов!

Простой способ холодного копчения. Особенно хорош в походных условиях.

В походных условиях я пользуюсь простым способом холодного копчения рыбы. Для устройства коптильни нужно купить в хозяйственном магазине 2 метра двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и огородниками. Одну из торцевых сторон зашить вручную или на швейной машине — получится мешок.

На водоеме, разбив лагерь, выбрать ровную площадку и вбить в землю по углам квадрата 1 на 1 метр колья высотой 200 сантиметров так, чтобы получились стойки высотой примерно 170 сантиметров (ориентироваться следует по собственному росту). Сверху колья скрепить крест-накрест палками — каркас коптильни готов.

Теперь о самой технологии копчения. Пойманную рыбу солю под гнетом: крупную — 10—12, мелкую — 8 часов. Мелкую солю целиком, а язя, голавля, карпа, судака, сома, щуку потрошу и делаю вдоль хребта продольные надрезы, чтобы она лучше просолилась. Обычно для этого вполне хватает ночи.

На следующее утро складываю рыбу в авоську и промываю часа полтора-два. В проточной воде она промывается гораздо быстрее. Затем нанизываю рыбу на проволоку или прочный шпагат (мелкую — за хвост, крупную — за голову) и развешиваю в коптильне по диагонали так, чтобы одна не касалась другой.

В сторонке нажигаю полведра углей. Наполовину натянув пленку на каркас, высыпаю посредине угли и накрываю их свежей травой. Остается опустить пленку до конца и прижать ее камнями или другими подручными материалами к земле, чтобы не было щелей. Дым заполняет мешок полностью, и рыбу через пленку не видно.

Спустя 5—7 минут проверяю, не пробилось ли из-под травы пламя, и при необходимости добавляю травы. Через полтора-два часа снимаю мешок, подсушиваю и проветриваю рыбу. Во второй половине дня повторяю копчение. Крупную рыбу на второй день копчу еще раз, но обычно вполне хватает двухразового копчения.

После такой обработки рыба приобретает золотистый цвет и очень быстро подвяливается. Мухи ей не страшны. Сохраняется 4-5 месяцев (если ее держать в пленке) и не ржавеет.

P.S.: советую использовать вместо травы смоченную водой ольховую труху,стружку или опилки. Возможно подойдут свежие ольховые веточки - трава придаёт рыбе неприятный привкус.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nature lover
Отправлено: Июн 8 2015, 18:16
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Охотник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Пользователь №: 6
Регистрация: 3-Июня 15

Репутация: нет




Шпроты из уклейки
Уклейке чищу животик и отрезаю голову ( если другая рыбка то чищу и чешую), промываю. На дно скороварки (или кастрюли) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином(с красным тоже не плохо) или водой.

Примерно на 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 гр. масла, 50 гр. 9-процентного уксуса (в последнее время во всех блюдах заменяю лимонным соком,полезней) и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне в скороварке 1-1,5 часа ( в кастрюле 3-5 часов под плотно закрытой крышкой). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nature lover
Отправлено: Июн 8 2015, 18:23
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Охотник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Пользователь №: 6
Регистрация: 3-Июня 15

Репутация: нет




Окунь на рожне.

Часто чайники просто протыкают рыбку прутиком и ставят у костра. Вот для подобного приготовления есть легкий и удачный способ. Он годится как для пламени, так и для углей, главное в огонь рыбу не пихать. Берем окушка и разделываем со спинки. Отрезать ли голову - дело вкуса каждого. Солим. Пока рыбка пролсаливается, берем ветку, лучше ивовую (не горчит и около водоема, как правило есть). Толщиной около 1 см. И делаем из не дощечку на конце. Длинна дощечки = поперечнику окунька. Кончик заостряем. Поротыкаем дощечкой рыбу вдоль шкурки, рерпендикулярно хребту, по центру масс(пардон за научность). Получаем "камбалу" на прутике, которая не вертится и способна равномерно прожариваться (благодаря разделке со спинки). А дальше каждому участнику выдается по прутику с окунем и... кому как нравится, так и жарится... Пригодно как для "матросика", так и для окуня около 1 кг(только веточка нужна по солиднее). Очень хорошо для рыбалки с детьми. Сам поймал - пожарил - съел! Приятного отдыхa.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Андрей ПК № 5
Отправлено: Июл 24 2015, 00:32
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Охотник
**

Группа: ПК №5 ОЗРООиР
Сообщений: 57
Пользователь №: 12
Регистрация: 23-Июля 15
Из: за 101 км

Репутация: нет




рецепт таков: в закипевшую воду добавляли столовую ложку соли на литр воды, черный перец и "вязанку" зонтиков укропа. результат видите, поверьте было очень вкусно wink.gif

Нажмите для увеличения
Присоединённое изображение Присоединённое изображение


--------------------
нас невозможно сбить с пути, нам по х.. куда идти!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Андрей ПК № 5
Отправлено: Июл 24 2015, 00:37
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Охотник
**

Группа: ПК №5 ОЗРООиР
Сообщений: 57
Пользователь №: 12
Регистрация: 23-Июля 15
Из: за 101 км

Репутация: нет




рецепт таков: в закипевшую воду добавляли столовую ложку соли на литр воды, черный перец и "вязанку" зонтиков укропа. результат видите, поверьте было очень вкусно wink.gif

Нажмите для увеличения
Присоединённое изображение Присоединённое изображение


--------------------
нас невозможно сбить с пути, нам по х.. куда идти!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
egerj
Отправлено: Июл 24 2015, 10:05
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Админ
*****

Группа: Администраторы
Сообщений: 706
Пользователь №: 1
Регистрация: 20-Май 15

Репутация: нет




явно ну оооочень вкусное блюдо
сервировка стола с юмором перенесена в курилку.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
egerj
Отправлено: Июл 30 2015, 13:03
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Админ
*****

Группа: Администраторы
Сообщений: 706
Пользователь №: 1
Регистрация: 20-Май 15

Репутация: нет




Шашлык из грибов

Разжигаем угли в мангале.Пока они доходят чистим грибы.Затем нарезам болгарский перец,лук,солёное сало.
Всё это режется крупными кусками,чтобы потомилось и не пригорало.Рядом с куском гриба должно быть сало.
Нанизываем всё на шампуры и солим крупной солью.Затем на мангал и через 15-20 минут готово.Мне понравилось.
Жаль не было с собой фотоаппарата.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
egerj
Отправлено: Авг 22 2015, 13:09
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Админ
*****

Группа: Администраторы
Сообщений: 706
Пользователь №: 1
Регистрация: 20-Май 15

Репутация: нет




Карась в сметане
Карасей потрошим и чистим.Солим и перчим. Откладываем в сторону,что бы промориновались.Нарезаем лук и обжариваем на сковороде на растительном масле.Размешиваем 2 яйца и окунаем туда карасей.Затем обволакиваем их панировочными сухарями и кладём на сковороду.Обжариваем до румяной корочки и заливаем сметаной.Сметана не должна закипеть.Снимаем и посыпаем зелень.Карасей прорезать вдоль рёбер чтобы лучше прожарились.



PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Андрей ПК № 5
Отправлено: Сен 1 2015, 07:08
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Охотник
**

Группа: ПК №5 ОЗРООиР
Сообщений: 57
Пользователь №: 12
Регистрация: 23-Июля 15
Из: за 101 км

Репутация: нет




утка с помидорами

утку хорошенько промываем и вытираем насухо. внутрь брюшной полости положить помидоры, лук, сладкий перец,зелень. соль, перец и иные пряности по вкусу.
сверху смазываем это все майонезом или сметаной, оборачиваем фольгой и ставим в коптилку.

опилки не добавляем, т.к коптилка в данном случае будет нужна в качестве духового шкафа. время готовки зависит от размера утки, сочности и объема помидор. примерно через пол часа готовки разворачиваем сверху от фольги, так чтоб получилось подобие тарелки из фольги и бульон не вытекал.

при желании после этого на дно коптилки допустимо кинуть щепотку увлажненной щепы ольхи или плодовых деревьев. не переборщите, что бы не появилась горечь!!

дальше переодически проверяем готовность, протыкая ножом

идеальным вариантом гарнира будет квашеная капуста.

пы.сы.: в случае отсутствия коптилки, вполне реально использовать обычное жестяное ведро, кто запекална костре картошку-поймет.


--------------------
нас невозможно сбить с пути, нам по х.. куда идти!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Андрей ПК № 5
Отправлено: Сен 1 2015, 07:10
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Охотник
**

Группа: ПК №5 ОЗРООиР
Сообщений: 57
Пользователь №: 12
Регистрация: 23-Июля 15
Из: за 101 км

Репутация: нет




утка с помидорами

утку хорошенько промываем и вытираем насухо. внутрь брюшной полости положить помидоры, лук, сладкий перец,зелень. моль, перец и иные пряности по вкусу.
сверху смазываем это все майонезом иди сметаной, оборачиваем фольгой и ставим в коптилку.

опилки не добавляем, т.к коптилка в данном случае будет нужна в качестве духового шкафа. время готовки зависит от размера утки, сочности и объема помидор. примерно через пол часа готовки развлрачиваем сверху от фольги, так чтоб пполучилось подобие тарелки из фольги и бульон не вытекал.

при желании после этого на дно коптилки допустимо кинуть щепотку увлажненную щепу ольхи или плодовых деревьев. не переборщите, что бы не появилась горечь!!

дальше переодически проверяем готовность, протыкая ножом

идеальным вариантом гарниром будет квашеная капуста.

пы.сы.: в случае отсутствия коптилки, вполне реально использовать обычное жестяное ведро, кто запекална костре картошку-поймет.

Нажмите для увеличения
Присоединённое изображение


--------------------
нас невозможно сбить с пути, нам по х.. куда идти!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
egerj
Отправлено: Окт 6 2015, 17:57
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Админ
*****

Группа: Администраторы
Сообщений: 706
Пользователь №: 1
Регистрация: 20-Май 15

Репутация: нет




Старинный рецепт. Кухня Тамерлана
Итак. Дичь готова, овощи и рис ждут наших очумелых ручек. Вперед!
user posted image
user posted image
Осмотрев традиционный казан - пришел к выводу - маловат. Сковорода показалась более подходящим сосудом. Как оказалось впоследствии, я заблуждался - опыта маловато.
user posted image
Раскалив сковороду, на масле обжариваю мясо, пока не подрумянится со всех сторон.
user posted image
Обжарить в этой же емкости овощи не представляется возможным - тесновато.
user posted image
user posted image
Фантазия моя при такой поддержке - безгранична. Отступая от всех канонов - варю рис в пакетиках в отдельной кастрюле. Ну а что? Если бы во времена Тамерлана было известно о таком изобретении - я думаю, повара не преминули возможность его использовать.
user posted image
Вот же незадача - заявленный объем шавли не помещается ни в казан, ни в сковороду. На помощь спешит большая сковородка из нержавейки.user posted image
user posted image/7/1/9/20150991aa_2996302_19044719.jpg[/img][/url]
Остается забросить чеснок, плеснуть на дно воды и ждать. В общем то шавля предусматривает любую консистенцию - от густого супа - до классической каши.
user posted image
Вкус этой рисовой каши оказался на высоте - мне вдобавок напомнив Андижанские приключения. С хорошими людьми свела меня тогда судьба. Как они сейчас там?

Взято с форума сибирский охотник.
.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
egerj
Отправлено: Ноя 2 2015, 20:15
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Админ
*****

Группа: Администраторы
Сообщений: 706
Пользователь №: 1
Регистрация: 20-Май 15

Репутация: нет




Заяц тушёный в молоке
Зайца вымачиваю в воде 4 часа. Маринад пол литра молока, пол литра кефира пол стакана самодельного ягодного вина. Вымоченного в воде зайца режу на куски и укладываю в кастрюлю, каждый ряд перекладываю на резаным колечками репчатым луком, всё это заливаю молочным маринадом и ставлю на ночь в прохладное место.

Утром вынимаю из маринада, затем обжариваю на сковороде в свином сале как только мясо зарумяница перекладываю в кастрюлю снова перекладывая луком с которым мариновалось, добавляю немного воды и пол литра молока, и сюда же выливаю маринад, при необходимости чтоб мясо было скрыто добавляю воды, соли по вкусу во время укладки обжаренных кусков мяса в кастрюлю. И все это на медленный огонь на три часа,чтоб чуть чуть кипела. Готовая зайчатинка получается очень нежной и практически тает во рту, очень горманирует с красным вином.

Рецепт сибиряка.

Нажмите для увеличения
Присоединённое изображение Присоединённое изображение Присоединённое изображение Присоединённое изображение Присоединённое изображение
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
egerj
Отправлено: Ноя 27 2015, 09:24
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Админ
*****

Группа: Администраторы
Сообщений: 706
Пользователь №: 1
Регистрация: 20-Май 15

Репутация: нет




Отбивная из тетерева
Снимаем шкурку с тетерева.Срезаем с грудки филе.Режем на кусочки и несильно их отбиваем,так-как мясо тетерева нежное.В миске замешиваем тщательно 2 яйца до единой массы.Обмакиваем в муке кусочки отбитого мяса.Затем мокаем в яичную массу и снова обваливаем в муке.Разогриваем сковороду.Заливаем подсолнечное масло.Перед тем как положить на сковороду посыпаем солью и перцем по вкусу.Обжариваем до золотистой корочки и блюдо готово.
Приятного аппетита.
Взят рецепт с телеканала мужской.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
loki
Отправлено: Фев 1 2016, 16:37
Цитировать сообщение
Статус: Offline



Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Пользователь №: 21
Регистрация: 1-Февраля 16

Репутация: нет




PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темы Страницы: (3) [1] 2 3  Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


Текстовая версия